Honningens bestanddeler

Karbohydrater er honningens viktigste bestanddeler. Monosakkaridene fruktose og glukose utgjør ca 70 % av innholdet i honning. I tillegg finner man disakkarider som sukrose, mindre mengder av andre sukkerarter og ca 17-20 % vann. Sukkerartene i honning har ulik søtsmak. Fruktose anses som den med høyest søtsmak, etterfulgt av sukrose, glukose og til slutt maltose. Man finner også svært mange sporstoffer i honning. Så langt har man identifisert 181 ulike sporstoffer.