Preparering av honning

Så godt som all norsk honning vil krystallisere, med unntak av særlig klokkelynghonning. Hvis krystalliseringen får gå naturlig får man en grovkornet honning med store krystallnettverk som er lite tiltalende for forbrukerne.

Ved å røre i honningen mens den krystalliserer bryter man de naturlige krystallbindingene slik at man får mindre krystaller i honningen. Honningen blir dermed glattere og får en kremete konsistens. Enkelte honningtyper kan bruke måneder på å krystallisere ved kun røring, og det er derfor hensiktsmessig å få en fortgang i prosessen ved hjelp av podehonning.