Gjær

Fra Wikibi
Revisjon per 25. jun. 2012 kl. 09:35 av Eli (diskusjon | bidrag) (Ny side: I honning finner man små mengder gjærsopp. Dette kommer naturlig fra omgivelsene, ettersom gjær finnes i naturen, også i lufta. Gjær i honning er en spesiell gjærtype som er osmofil...)
(diff) ← Eldre revisjon | Nåværende revisjon (diff) | Nyere revisjon → (diff)
Hopp til: navigasjon, søk

I honning finner man små mengder gjærsopp. Dette kommer naturlig fra omgivelsene, ettersom gjær finnes i naturen, også i lufta.

Gjær i honning er en spesiell gjærtype som er osmofil, det vil si at den trives best i en overmettet sukkerløsning. Det lille innholdet av gjær i honning gjør det mulig for honning å gjære når vanninnholdet blir for høyt. Ved gjæring vil det utvikles etanol i honningen. Etanolinnhold i honningen vil derfor kunne avsløre om honningen har vært usatt for gjæring, og om gjæringen har blitt stoppet.