Honningens egenskaper

Hvis man skal beskrive honning utifra dens fysiske sammensetning vil den beskrives som en vandig løsning av materiale som består av en mengde ulike partikler, fra uorganiske ioner og sakkarider til proteiner, gjærsporer og pollenkorn. Sukkerinnholdet er dominerende i honning, og honningens egenskaper bestemmes i stor grad av hvilke karbohydrater og hvor store mengder det finnes av de ulike karbohydratene.

Honning er et naturprodukt hvor det finnes store variasjoner i egenskaper. De ulike parametrene er angitt å skulle være innenfor et visst område, men det finnes enkelte honningtyper som ikke passer inn blant de standariserte parametrene.