Sist endret 20. jul. 2012, kl. 13:48

Honning inneholder ulike syrer og har normalt en pHverdi på mellom 3,5 og 5,5. Blomsterhonning har generelt en lavere pH enn bladhonning, som kan ha en pHverdi opp mot 7. At pHverdien er lav bidrar til at det er dårlige vekstvilkår for mikroorganismer i honning.