Typisk norske sortshonninger

I Norge har vi tradisjon for å produsere sommerhonning og lynghonning. Sommerhonning er en blanding av alle ulike planter som har gitt overskudd av nektar fra vår og fram til man høster honningen.

Om man ønsker kan man høste flere ganger gjennom sesongen, og dermed få ulike sortshonninger med smak og lukt fra en spesiell trekkplante, såfremt en plante dominerer trekket.

Produksjon av sortshonning krever mer jobb fra birøkterens side. Man må følge med på trekket og trekkplanter og være nøye med å høste før neste dominerende trekkplante begynner å blomstre. Etter hver høsteperiode slynges honningen. Sortshonning har en særegen lukt og smak etter hvilken trekkplanet nektaren er hentet fra. Dette gjør honningen mer ettertraktet, og man kan få ut en høyere pris for enkelte sorter.